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小工难招 重庆餐饮业“被萧条”
浏览:9186次  时间:2011年10月29日  来源:新华网  评论0条
      新华网重庆2月25日专电(记者 茆琛 韩振)晚上6点的用餐高峰,门口食客排着长队,手持菜单边点菜边等座位,店内却空置着十多张餐桌,貌似萧条——这是记者最近在重庆市江北区观音桥必胜客餐厅看到的奇怪一幕。店内工作人员告诉记者,临近开学,在店里打工的大学生返校报名,小工难招,只好限制客流。“人手不够,客人坐下却无人服务。”她说。

  越演越烈的“工荒”,已经给重庆的餐饮业带来冲击。为保证服务质量,因“用工荒”限制客流的餐厅并不鲜见。尽管餐厅通过“加薪留人”“招收兼职”“请亲戚、朋友或老板本人当小工”等方式救急,但收效甚微。

  “用工荒”席卷重庆中小餐厅

  辛明跃是渝中区大礼堂韻苑火锅店的经理,他新年后的主要工作就是招工。他在店门前打出了大大的招聘启事,并留下自己的电话方式,看到年轻人驻足都要过去询问一下是否是应聘的。

  “以往我们招聘员工时,年龄限制在18岁至35岁之间,身高要求160厘米以上,现在只要有人愿意来我们就接收,即使这样我们还差1/3的员工。”辛明跃无奈地告诉记者,最近一段时间,他们经理和清洁工都兼做服务员。韻苑火锅店属于比较高档的火锅店,平时可容纳200人就餐,需要员工近40名,而现在只来了20多名。

  记者在重庆市随机走访了10家用工人数在十人以上的餐饮店,其中9家都贴出了招聘启事。

  餐饮业对用工的迫切需求,重庆华威人才市场董事长周世全深有感触。他介绍说,餐饮业是到该人才市场招工的主力军,其中尤以服务员最为紧缺,虽然今年的工资较去年上涨了20%左右,仍旧不容乐观。为此,该市场准备在每周二为餐饮业设立招聘专场。

  “加薪”难解燃眉之急

  在“工荒”让人心慌的时刻,“加薪”成为餐饮业老板招收员工的首选之计。

  渝中区大溪沟的“鲜大姐土鸡汤”在当地小有名气,每日客人络绎不绝。但正常情况下需要8名服务员的餐厅,如今只有5名。为了尽快招到服务员,老板鲜方明将招工薪水提高了200元,可至今仍一无所获。

  “现在餐厅服务员的薪水每月1400元左右,虽然较之前已经有了很大提高,但相比于其他行业仍旧算低。”鲜方明说,现在重庆的一些笔记本电脑加工厂到处在招人,薪水普遍在2000元以上,对年轻人的吸引力很大。

鲜方明给记者算了一笔账:她每个月营业收入中,房租占5%,水电气占5%,税占7%,菜成本占60%,员工工资占15%,算下来利润只有8%左右,一个月也就七八千元,给员工的加薪已经到了极限。

  韻苑火锅店虽属于规模较大、档次较高的餐厅,情况也好不了多少。辛明跃告诉记者,餐饮业属于劳动密集型产业,菜的价格太贵了会影响客源,本来利润就有限,加薪的空间自然高不了,这导致员工纷纷流失到其他行业。

  招工难,让餐厅老板更“抠门”

  记者注意到,当“加薪”成为一种必然趋势,为了维持利润,餐饮业老板就要想方设法在其他方面降低成本,餐厅的做法,让不少食客觉得老板“抠门”。在重庆市渝中区人民支路路口一家汤锅店,记者注意到,新春过后将袋装餐巾纸换成了卷纸,并且不再提供一次性筷子;从前免费提供的香菜、咸菜等配料也开始按人头收费。该店老板解释说,这些措施都是为了降低成本。但是,消费者并不理解,正在吃饭的重庆市民赵先生告诉记者,卷纸一拉开,纸屑扬得四处都是,顿时没有了食欲。

  用减员的办法给员工加薪,也是餐厅老板的“抠门”想法。一位火锅店老板告诉记者,虽然店里走了2名服务员,8个人的工作只有6个人做,但可以把2个人的薪水加给留下的6名员工,算下来他们一个月收入可以增长300多元。但是,不愿意额外拿出钱补贴员工的老板,似乎忽视了6名服务员要分担8人工作量的现实。

  针对这些做法,韻苑火锅店的经理辛明跃表示了担忧。他告诉记者,加薪减员必然会导致服务水平的下降,最终将影响餐厅的经营状况。厉行节约虽有积极作用,但如果把握不好尺度,也会造成类似问题。

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