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重庆人好吃 吃出全国第二
浏览:2766次  时间:2009年10月15日  来源:网络  评论0条
核心提示:从有啥吃啥,到吃出健康,吃出天然,重庆百姓的餐桌变化很大。在中国烹饪协会公布的2008年中国餐饮百强名单中,重庆餐饮企业占15家,在全国省市中位居第二,重庆已俨然成为美食家的最爱。

2008年,重庆餐饮业零售额295亿元,占全市社零总额的14.3%,从业人员达到了70万,全市餐饮业已经是连续多年保持两位数增长。 

  在中国烹饪协会公布的2008年中国餐饮百强名单中,重庆餐饮企业占15家,在全国省市中位居第二,重庆已俨然成为美食家的最爱。

  是什么创造了餐饮业的“重庆奇迹”?60年来,我市的餐饮业又发生了怎样的变化?重庆百姓吃得如何?记者将带你追溯这一切。

  60年代:有啥吃啥

  “上世纪60年代,提倡‘有啥吃啥’,巴金先生当时曾写了一篇文章,说是应该‘吃啥有啥’,结果遭到了不少人的讨伐。”提起改革开放前重庆餐饮业,原市二商业局局长朋吉德老人对一件小事记忆犹新。改革开放前,我市餐饮业主要以国有和集体企业为主,其中不少都是解放前和解放初期成立的老企业,企业数量较少,餐饮消费也较为单一,菜品种类更是少之又少。朋吉德掰着手指给记者数起当时的知名餐饮企业,老四川、丘二馆、颐之时……那时,能让人印象深刻的餐馆不足二十家,而每月能到这些餐馆消费一次的市民更是凤毛麟角。

  “当时的油、糖、面粉、大米都是计划供应,就连老碱、明矾也要定点购买。再加上每户人的月收入不过几十元钱,到80年代初期也不过几百元,上这些馆子吃一顿饭动辄数元、数十元,还要缴纳粮票,即使多数市民希望能时常上餐馆吃饭,也难以承受这样的经济负担!”朋吉德说。 

  80年代:下馆子的多了

  有需求自然带来变革。  

  1988年到1998年,重庆餐饮业率先跟上改革开放的步伐,冲破体制的束缚。在80年代的经济浪潮下,随着粮票的废除,市场的放开和重庆的人均收入迅速增加,老百姓开始从家庭厨房走向餐馆,一时间个体餐馆如雨后春笋般冒出,餐饮业迅速红火了起来。来自市商委的不完全统计,在当时,仅解放碑地区就汇集了超过50家个体餐馆,西餐、中餐都可以在这里轻松的找到。

  首度变革解决了“有啥吃啥”的问题,但随着市民生活质量的提高,新要求又被摆上了桌面―――市民开始希望更优良的就餐环境。 

  从1998年到2008年,是重庆餐饮业发展、壮大的十年。在这十年间,部分餐饮企业完成了原始积累,完成了初步上档升级。 

  以陶然居为例,创立时餐馆面积不足50平方米,桌子仅有5张,与街边的小吃店毫无差别;而随着企业的不断壮大,截至2008年末,企业已拥有数十家餐馆,每家餐馆的营业面积都超过1000平方米,仅每间餐馆的装修花费就在百万元以上。

  而如此的典型,在重庆至少还可以举出超过30例。到如今,精美的装修,独立的雅间已经成为不少重庆市民宴客的基本条件。

  21世纪:吃出健康 吃出天然

  伍洪云就住在龙湖西苑,9月18日,他老婆单位有事,下午下班买菜的责任就落在了他的肩上。老婆让他买点蘑菇,晚上回家熬汤,可到了龙湖易初莲花超市,伍洪云却傻眼了―――这里光蘑菇就是近十种,平日里不负责做饭的他根本不知道哪种蘑菇更适合熬汤,无奈之下,他只能拨通了老婆的电话。  

  “只有在夏季,本地蔬菜才能占据绝对优势,除此之外的春、秋、冬三季,外地蔬菜都经常能在重庆占到半壁河山,像云南的瓢儿白、陕西的大葱、蒜苔等,在本地都算得上大宗蔬菜,而像韩国金脆黄花菜、美国甜玉米等国外引进的蔬菜也在逐渐进入市场,现在市场上销售的外地蔬菜,光品种就超过30个。”盘溪蔬菜市场经理汪有良透露。

  居民菜篮子的丰富还不仅仅体现在蔬菜上。

  0.5公斤左右的鳗鱼、活蹦乱跳的龙虾、正一开一闭着贝壳呼吸的扇贝,看到这一切你千万别以为走进了沿海的水产市场,这只不过是刚开业不久的重庆三亚湾水产市场销售的海鲜中很少一部分。9月26日上午,记者来到这里时,只见人声鼎沸,不少市民都在选购自己心仪的海鲜。

  “现在,凡是高档餐馆里出售的海鲜在市场上都可以买到,有不少市民每周都来,都买成‘老客户’了。”明强海鲜批发部的张先生说。如今市民已不再满足于“吃啥有啥”,吃出健康、吃出天然已经成为市民的新需求。

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