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餐饮酒店异军突起(一)——餐饮酒店面试
浏览:5318次  时间:2009年3月27日  来源:互联网  评论1条
据世界旅游组织预测,二十一世纪,中国将成为主要的旅游中心,不断发展的饭店行业具有巨大的市场潜力,由于市场规模扩大,饭店行业的不断扩充,对人才的需求也不断增加,饭店行业除了对服务人才的传统需求增加外,对高级饭店管理类人才的需求将以更快的速度膨胀。
  
  一般来说,每年春节过后和金九银十是才市的最旺季,但酒店旅游业有所不同,一是人才大量流失,二是酒店行业规模迅速扩大。所以几乎常年缺人、常年招聘。相对于其他行业中高级管理人才匮乏、低端基础性人员过剩的情况,酒店业几乎每个岗位都缺人。既缺少基础性人才,又缺少关键性管理人才,人才缺口已成为抑制酒店业发展的瓶颈之一。
  
  由于现在酒店业人才供不应求,求职者挑选工作时完全具有主动性,就显得气定神闲。他们中大多数人已经在酒店业工作,目的只是为了寻求更大的发展空间,因此不像其他招聘会上的求职者那样急于找工作。目前酒店业对于人才的地域要求已经十分模糊了,碰到合适的人才一概录用。
  
  应聘酒店,取决于很多因素。其中主要有:酒店的目标与发展前景,酒店的形象与声誉,酒店的福利待遇,酒店的培训和提拔机会,酒店的工作环境和条件,酒店行业的状况及酒店空确的职位类别等等。酒店对应招者的吸引力取决于上述各种因素的综合。根据酒店所要补充的职位类别的不同,对这些因素要分别考虑,各有侧重。
  
  餐饮、娱乐、酒店、旅游服务行业应聘人员主要职位有:
  
  高层管理人员: 总经理、副总经理、总经理助理、各部门总监。
  
  中层管理人员: 前厅部经理、客房部经理、娱乐部经理、公关销售部经理、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、保安部经理、人力资源部经理、财务部经理、工程部经理、商场部经理、旅行社等。
  
  一线岗位具有相关工作经验的各类专业人才:前厅总台、总机、商务中心、礼宾部;客房清洁、PA、洗衣房、花房;餐饮、咨客、点菜、值台、调酒师、茶艺师、中式厨师、西式厨师酒店销售/公关/营销;酒店行政/文秘;酒店人力资源/培训;旅行社票务人员、外联、计调、导游等。
  
  在餐饮业中,对招聘人员的仪容仪表比较注重,应聘者穿着是否得体、职业,给人的第一印象如何就显得尤为重要。俗话说,男看袜子,女看皮鞋,从细节处很容易观察到一个人的“本色”,处理不好,印象就会大打折扣。此外,做餐饮业还注重与顾客的沟通、交流,因此应聘者谈吐是否自然、亲切,给人的感觉是否舒服,是否有很好的沟通艺术,就都被列入考察的范围。  
  
  与IT、金融、快速消费品等行业相比,酒店餐饮行业的人才需求似乎显得不太起眼。然而,打开任何一个招聘网站、翻开任何一张招聘报刊,各类酒店、饭店、餐饮公司的招聘广告却是接二连三,招聘需求十分红火。近期,伴随夏季旅游、餐饮旺季的到来,招聘市场上该行业的招聘势头更盛。
  
   酒店、餐饮行业职位数占所有职位数的6.04%,职位比例与电子、电信等行业相当,更远远超过了贸易、进出口以及零售等行业,酒店餐饮业招聘势头可见一斑。中高档酒楼、酒店、连锁餐饮公司对大堂经理、客户主管等中层业务管理人员以及一线服务人员的需求增长明显。
  
   需求层次分明
  
   同是传统服务业,酒店和餐饮公司的层面有较大差距;而规模不同,人员招聘的亮点也各有不同。
  
   高星级酒店:渴求业务型高管
  
   由于世博会等利好因素的拉动,目前沪上酒店业正经历快速发展,业内竞争也更趋激烈。根据上海旅游和事业管理委员会公告,目前上海三星级以上酒店有190家,另外,目前已有近20个国际酒店管理集团在上海投资或管理高星级酒店。面对来自国际国内的激烈竞争,高星级酒店均在暗暗较劲,应对竞争最需要一批精通业务、又能搞业务的业务型高管。
  
   目前,沪上三星级以上高星级酒店对餐饮总监、营销总监、宴会销售总监、房务总监等的需求十分迫切。记者在专事旅游人才猎头的亚太人才网及其他专业人才网站上看到,招聘上述高层的高星级酒店不在少数,由于这类岗位相当于主管酒店某一业务部门的总经理,其业务能力直接关系到酒店的业绩,因此招聘门槛往往也比较高,均要求有5-8年以上星级酒店工作经验,精通业务,且能够为酒店带来良好的业绩,还要有丰富的管理经验,善于带领团队。
  
   另外,星级酒店的管理都很规范,对财务总监、人力资源主管等行政管理人员也有需求。
  
   连锁餐饮公司:中层门店骨干需求大
  
   连锁餐饮近年来经历了快速发展。仅就上海来看,除肯德基、麦当劳外,目前小有名气的连锁餐饮公司不下百家,中餐如梅园邨、小肥羊、避风塘等,西餐有必胜客等,遍及中西餐及各个菜系。利用品牌的影响力、标准化的产品和服务,连锁餐饮公司的门店扩张速度非常快。受此经营模式的影响,连锁餐饮公司在门店的扩张中对中层业务骨干需求较大,主要包括门店总经理、营运经理、客户经理等,其中门店经理是关键人物。
  
   以肯德基、必胜客为例,“见习餐厅经理、餐厅见习助理”等几乎是“常聘”职位,招聘这些人员的目的,主要是为了储备和培养新门店的餐厅经理以及区域经理。这些国际连锁餐饮公司会给予见习人员系统化的餐饮管理系统培训,优秀者即可顺利晋升。而更多的国内餐饮连锁企业也开始注重招聘和培养门店业务骨干,店经理、门店主管等均是需求的重点对象。通常来说,由于要独当一面,这类职位要求应聘者有餐饮连锁企业的工作经验,熟悉餐饮业发展现状及标准化管理模式,曾独立管理分店。另外,外语也常有要求。
  
   当然,连锁扩展的同时,门店对一线服务人员的需求数量也比较大。
  
   中小规模餐饮店:一线人员招聘频繁
  
   中小规模的餐饮店数量庞大,但“新陈代谢”也快,因此,对一线服务人员的招聘十分频繁。尽管这类人员门槛不高,但却也面临着短缺。
  
   在大街上随便逛逛,就能看到有饭店门口贴着的“招工”启事,主要对象是服务员、洗碗工、传菜员以及厨师等,而且,很多店的“招工”启事几乎是长期性的,随时都在招人。一线人员为何总是招不满?记者了解到,餐饮店一般规模较小,人员结构相对简单,因此,需求主要就集中在一线服务人员。同时,上海本地人愿意当服务员的很少,故目前从事此类工作的基本上是外来务工人员。而且,由于薪水较低、工时长、劳动关系不稳定等原因,服务员流动率非常高,客观上使得服务员招聘一年四季都“火爆”。
  
   招聘火 流失多
  
   一边招聘红火,一边人员流失也很快,在表面的红火招聘势头背后,人员的高流动率已成为困扰酒店餐饮公司的一块“心病”。
  
   浦东金桥一家经营湖北菜的老板告诉记者,她的店开张时招了8个服务员,没到2个月全部走光了,在这个过程中她不断在“招工”,依旧是“人来人往”,开店半年,服务员换了不止3批。她表示,同一条街上有十几家餐饮店,大家给的薪水差不多,但是只要有一家薪水高出一百两百,马上就可能有人“跳槽”过去。
  
   流动率高的不止是服务员,领班、餐厅主管等“干部”流动率也很大。由于这类工作往往要倒班,朝九晚五,工作比较辛苦,很多人便不把它作为长久之计,一有其他机会就立马走人。更关键的是,很多酒店和餐饮店的人员管理并不十分规范,一线服务人员常常不签劳动合同,没有保障,更没有建立起完善的人力资源管理体系,对员工的薪资福利、培训及休假制度都不够人性化,留不住有能力的管理人员。
  
   有业内人士表示,人们对酒店餐饮这一传统服务业的观念上也存在一定问题。曾有酒店想要招聘大进行培养,结果却不尽人意,原因是没有大愿意从基层工作开始做起。
  
   上述种种原因都造成了餐饮业人员流动过高,企业经常忙于招聘,既给经营带来不利,也抬高了经营成本。如何解决这一问题,恐怕需要用人单位和人才双方都来思考。
  
   相关信息
  
   传统餐饮行业的新鲜职位
  
   伴随行业发展,传统餐饮行业也出现了不少新鲜职位,其中有一些更已成为国家认可的新职业,为年轻的从业人员提供了多彩的发展空间。
  
   驻场歌手及乐队
  
   在餐馆、酒吧、咖啡厅都有驻场歌手和乐队的身影,歌手们需要有良好的舞台表现力。这类职位适合兼职。
  
   泊车员
  
   与国外酒店一样,国内的一些高级酒店、餐厅也开始流行泊车服务。泊车员要求熟悉各种车辆的驾驶,特别是懂得各类高档轿车的驾驶。有时还需要能够使用简单的外语。
  
   咖啡师
  
   咖啡师已被公布为一项新职业。目前上海共有咖啡馆1000多家,年消费额达20多亿元。仅北京上海两个城市,咖啡师市场缺口就超过1万人。好的咖啡师一般有很多追随者,在一些咖啡厅,经常有客人为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。
  
   调酒师
  
   酒吧越来越多,对调酒师的需求也在增长。据劳动和社会保障部有关资料显示,北京、上海、深圳、广州等城市对调酒师的需求,每年仍然有2500名左右的缺口。不但会调酒,还懂得酒吧风格设计、酒吧经营管理的成熟调酒师已成为酒吧竞相追逐的对象。
  
   啦啦队
  
   一些酒吧、娱乐中心为了活跃现场气氛,需要招聘兼职啦啦队。要求一般是善于沟通,能歌善舞。
  
  故目前从事此类工作的基本上是外来务工人员。而且,由于薪水较低、工时长、劳动关系不稳定等原因,服务员流动率非常高,客观上使得服务员招聘一年四季都“火爆”。
  
    招聘火 流失多
  
    一边招聘红火,一边人员流失也很快,在表面的红火招聘势头背后,人员的高流动率已成为困扰酒店餐饮公司的一块“心病”。
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